Суповой набор

Что такое суп и как он варится ты, конечно, уже успела изучить. Но откуда он, кто придумал? Борщ, щи и жидкие похлебки были важной составляющей славянской трапезы еще с давних времен. А вот суп появился лишь в послепетровскую эпоху. Само слово пришло в русский язык из французского. Во Франции любой бульон с наполнителем называли «супом». А как известно, кухня — это одно из главных достояний французов, поэтому и супы их пользуются невероятной популярностью во всем мире.

Вот несколько секретов:

мясо нужно класть в холодную воду и нагревать на медленном огне, так в нее перейдет богатый букет белков, жиров, минералов и ароматических веществ;
чтобы бульон имел золотистый цвет, варить его следует с неочищенной луковицей. Но для начала разрежь ее на пополам и обжарь на сковороде без жира;
«коричневый» бульон готовят из мяса и костей, предварительно обжаренных в духовке;
при варке куриного бульона не добавляй ни черного перца, ни лаврового листа, ни кореньев — это испортит аромат;
с химической точки зрения бульон — это сложная коллоидная система. Она разрушается, если во время его приготовления добавлять воду.

Каким супом ты себя побалуешь сегодня?